"Non è più economicamente sostenibile”. Viaggio al centro della crisi della Chianina

Un viaggio nel cuore dei problemi di uno dei simboli dell'agroalimentare della provincia di Arezzo: la Chianina. La nobile razza bovina, che fa parte del disciplinare Igp del Vitellone bianco dell'Appennino Centrale, è a rischio estinzione. I numeri della crisi li diffonde Cia (Confederazione Italiana Agricoltori): negli ultimi 10 anni gli allevatori di razza Chianina nella provincia di Arezzo sono diminuiti del 27%, e il numero dei capi nelle stalle è sceso del 20% rispetto al 2013. "L’allevamento di Chianina non è più economicamente sostenibile. Diminuiscono le stalle, calano i capi allevati, l’emorragia di aziende è forte soprattutto nelle aree più marginali" dice Serena Stefani, presidente della Cia. Un grido d'allarme lanciato da tempo di cui ArezzoNotizie si è, a più riprese, occupata. Nei giorni scorsi sono anche arrivate delle proposte da parte di Massimiliano Dindalini (direttore Cia Arezzo) per salvaguardare gli allevamenti.

Un approfondimento di CiboToday prova a far luce sulle cause del tracollo.

La storia della razza Chianina, “il gigante bianco”

La Chianina è una razza bovina autoctona della Valdichiana, zona al confine tra Toscana e Umbria da cui prende il nome. È tra le più antiche del mondo, con radici che risalgono a oltre 2000 anni fa. Inizialmente pare che venisse impiegata principalmente come animale da lavoro, vista la sua stazza, mentre nel tempo ha iniziato a essere allevata per la produzione di carne pregiata. È nota per le sue caratteristiche distintive, tra cui il mantello bianco, la struttura robusta e l'imponente statura, tant’è che viene soprannominata il "gigante bianco".

Il ruolo nella bonifica della Valdichiana

È stata la regina incontrastata della Valdichiana aretina, il simbolo dell’agricoltura e del territorio che è stato sottratto alla palude; infatti si deve a questo bovino un ruolo fondamentale nell’opera risanamento e bonifica che è stata fatta tra il XVIII e il XIX secolo. Nel 1988 il Vitellone Bianco dell’Appenino Centrale – che include Chianina, Romagnola e Marchigiana – ha ottenuto l’Igp (Indicazione Geografica Protetta), ed è stato il primissimo marchio di qualità per la carne bovina approvato dall’Unione Europea per l’Italia. Da qui in poi è stata regolata da un disciplinare di produzione, con stretti requisiti e controlli rigorosi, in modo da tutelare lo stretto legame con in territorio e assicurare un prodotto di qualità. Insomma un passato illustre che però sembra ormai superato, dalle stelle alle stalle (letteralmente), ma cosa è successo?

I problemi legati alla crisi della carne Chianina toscana

Il mercato è cambiato: il trend del consumo di carne non è in diminuzione ma lo è quello di carne bovina, sempre più sostituita dalle carni bianche. Questo è dovuto a una serie di fattori, tra cui cambiamenti nelle preferenze alimentari dei consumatori e preoccupazioni riguardanti la salute e l'ambiente. L’indice di apprezzamento di questa razza è in calo; infatti le vendite medie sono diminuite del 20%. E così le stalle restano piene, nonostante il prezzo sia progressivamente sceso da circa 8,5€/kg a 7,5€/kg. Uno dei problemi principali che sottolineano dalla Cia è la gestione complessa e costosa di questo tipo di allevamento. Inoltre, l'introduzione di razze bovine straniere ha aumentato la concorrenza sul mercato della carne.

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