"Per il nostro tipo di produzione il problema più grande che abbiamo è quello di difendersi dagli inquinanti esterni sia in Valdichiana che in Valtiberina. Le normali attività agronomiche con l'uso delle sostanze chimiche non degradabili, comportano inquinamento dell'acqua."

Il Cavalierie Valentino Mercati porta avanti pedissequamente la sua battaglia contro l'utilizzo di sostanze chimiche puntando il dito sul mondo dell'agricoltura. Aboca, è la sua l'azienda fondata nel 1978, ormai arrivata al livello di una multinazionale.

La sua intervista ad Acqua & Salute nel video di copertina insieme al Ceo di Dora Baltea Moreno Cecconi.