Le zeppole di San Giuseppe: il dolce ideale per festeggiare i papà

Procedimento

Per prima cosa preparare la crema pasticcera. Versate il latte in un pentolino aromatizzate con la scorza grattugiata di limone e portate a sfiorare il bollore. Nel frattempo unite il tuorlo e lo zucchero in una ciotola. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto cremoso, poi aggiungete l’amido di mais e amalgamate. Quando il latte sarà caldo versatelo nella ciotola con il composto di tuorli e mescolate subito con la frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite il composto ottenuto nel pentolino e fatelo addensare a fuoco dolce mescolando continuamente. Riponete la crema in una pirofila bassa e larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. Preparate la pasta choux: in un pentolino dal fondo spesso versate l’acqua e il burro. Aggiungete un pizzico di sale, accendete il fuoco medio e fate sciogliere il burro. Quando il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore, togliete per un istante il pentolino dal fornello e aggiungete la farina tutta in una volta. Riportate il pentolino sul fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Il composto dovrà formare una palla. Cuocete il pastello ancora per 1-2 minuti, poi trasferitelo in una ciotola e allargatelo con un cucchiaio di legno in modo che si intiepidisca. Sbattete le uova a parte e unitele un po’ per volta al composto. Amalgamate con le fruste elettriche mentre finite di versare tutte le uova. Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella. Fissate un foglio di carta forno sul piano di lavoro spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando 2 cerchi concentrici per ciascuna. Ritagliate la carta forno a quadrati per separare le zeppole e scaldate l’olio di semi. Friggete massimo 2 zeppole per volta immergendole nell’olio insieme al loro quadrato di carta forno, poi rimuovetelo con delle pinze da cucina. Una volta dorate, scolatele e lasciate raffreddare. Prendete la crema pasticcera lavoratela velocemente con una frusta per ammorbidirla, poi trasferitela nel sac-à-poche con bocchetta a stella. Farcite le zeppole realizzando 2 cerchi concentrici, uno più largo sotto e uno più stretto sopra. Guarnite con le amarene e spolverate con lo zucchero a velo.

La ricetta

Il 19 marzo ricorre in tutta Italia la festa del papà che, in Toscana, diventa automaticamente la festa del babbo. Un giorno speciale che solitamente fa rima con dolci e preparazioni gustosissime. Tra le ricette più golose di questa festività ci sono sicuramente le zeppole. Di seguito riportiamo la ricetta più classica - le zeppole fritte - anche se, è bene ricordarlo, esistono molte varianti di cottura e alcune rivisitazioni della ricetta originale.

Ingredienti

Per la pasta choux (4 zeppole)

• Acqua 200 g
• Farina 00 125 g
• Burro 50 g
• 2 uova
• Sale fino q.b.

Per la crema pasticcera

• Latte intero 100 g
• Zucchero 35 g
• 1 tuorlo
• Amido di mais (maizena) 10 g
• Scorza di limone 
• Olio di semi di arachide 1,5 l
• Amarene sciroppate
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparare la crema pasticcera. Versate il latte in un pentolino aromatizzate con la scorza grattugiata di limone e portate a sfiorare il bollore. Nel frattempo unite il tuorlo e lo zucchero in una ciotola. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto cremoso, poi aggiungete l’amido di mais e amalgamate. Quando il latte sarà caldo versatelo nella ciotola con il composto di tuorli e mescolate subito con la frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite il composto ottenuto nel pentolino e fatelo addensare a fuoco dolce mescolando continuamente. Riponete la crema in una pirofila bassa e larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. Preparate la pasta choux: in un pentolino dal fondo spesso versate l’acqua e il burro. Aggiungete un pizzico di sale, accendete il fuoco medio e fate sciogliere il burro. Quando il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore, togliete per un istante il pentolino dal fornello e aggiungete la farina tutta in una volta. Riportate il pentolino sul fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Il composto dovrà formare una palla. Cuocete il pastello ancora per 1-2 minuti, poi trasferitelo in una ciotola e allargatelo con un cucchiaio di legno in modo che si intiepidisca. Sbattete le uova a parte e unitele un po’ per volta al composto. Amalgamate con le fruste elettriche mentre finite di versare tutte le uova. Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella. Fissate un foglio di carta forno sul piano di lavoro spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando 2 cerchi concentrici per ciascuna. Ritagliate la carta forno a quadrati per separare le zeppole e scaldate l’olio di semi. Friggete massimo 2 zeppole per volta immergendole nell’olio insieme al loro quadrato di carta forno, poi rimuovetelo con delle pinze da cucina. Una volta dorate, scolatele e lasciate raffreddare. Prendete la crema pasticcera lavoratela velocemente con una frusta per ammorbidirla, poi trasferitela nel sac-à-poche con bocchetta a stella. Farcite le zeppole realizzando 2 cerchi concentrici, uno più largo sotto e uno più stretto sopra. Guarnite con le amarene e spolverate con lo zucchero a velo.

Il 19 marzo ricorre in tutta Italia la festa del papà che, in Toscana, diventa automaticamente la festa del babbo. Un giorno speciale che solitamente fa rima con dolci e preparazioni gustosissime. Tra le ricette più golose di questa festività ci sono sicuramente le zeppole. Di seguito riportiamo la ricetta più classica - le zeppole fritte - anche se, è bene ricordarlo, esistono molte varianti di cottura e alcune rivisitazioni della ricetta originale.

Ingredienti

Per la pasta choux (4 zeppole)

• Acqua 200 g
• Farina 00 125 g
• Burro 50 g
• 2 uova
• Sale fino q.b.

Per la crema pasticcera

• Latte intero 100 g
• Zucchero 35 g
• 1 tuorlo
• Amido di mais (maizena) 10 g
• Scorza di limone 
• Olio di semi di arachide 1,5 l
• Amarene sciroppate
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparare la crema pasticcera. Versate il latte in un pentolino aromatizzate con la scorza grattugiata di limone e portate a sfiorare il bollore. Nel frattempo unite il tuorlo e lo zucchero in una ciotola. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto cremoso, poi aggiungete l’amido di mais e amalgamate. Quando il latte sarà caldo versatelo nella ciotola con il composto di tuorli e mescolate subito con la frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite il composto ottenuto nel pentolino e fatelo addensare a fuoco dolce mescolando continuamente. Riponete la crema in una pirofila bassa e larga, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente. Preparate la pasta choux: in un pentolino dal fondo spesso versate l’acqua e il burro. Aggiungete un pizzico di sale, accendete il fuoco medio e fate sciogliere il burro. Quando il burro sarà sciolto e l’acqua sfiorerà il bollore, togliete per un istante il pentolino dal fornello e aggiungete la farina tutta in una volta. Riportate il pentolino sul fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Il composto dovrà formare una palla. Cuocete il pastello ancora per 1-2 minuti, poi trasferitelo in una ciotola e allargatelo con un cucchiaio di legno in modo che si intiepidisca. Sbattete le uova a parte e unitele un po’ per volta al composto. Amalgamate con le fruste elettriche mentre finite di versare tutte le uova. Trasferite l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta a stella. Fissate un foglio di carta forno sul piano di lavoro spremendo un pochino di impasto sul retro, poi formate 4 zeppole del diametro di circa 8-10 cm realizzando 2 cerchi concentrici per ciascuna. Ritagliate la carta forno a quadrati per separare le zeppole e scaldate l’olio di semi. Friggete massimo 2 zeppole per volta immergendole nell’olio insieme al loro quadrato di carta forno, poi rimuovetelo con delle pinze da cucina. Una volta dorate, scolatele e lasciate raffreddare. Prendete la crema pasticcera lavoratela velocemente con una frusta per ammorbidirla, poi trasferitela nel sac-à-poche con bocchetta a stella. Farcite le zeppole realizzando 2 cerchi concentrici, uno più largo sotto e uno più stretto sopra. Guarnite con le amarene e spolverate con lo zucchero a velo.