Tagliata al rosmarino: una ricetta carica di toscanità

Procedimento

Come prima cosa prima di procedere alla cottura della carne deve essere adoperata una scelta: brace o ghisa? A seconda delle disponibilità di ciascuno, la tagliata può essere preparata sia utilizzando l'uno che l'altro strumento. Per chi volesse optare per la cottura alla brace è indispensabile accendere un bel fuoco per tempo e lasciare che si crei la giusta quantità di carbone o legno arso. Se invece si opta per l'utilizzo della ghisa ricordate che essa deve essere rovente prima di accogliere il pezzo di carne il quale, a sua volta, non deve rimanervi troppo a lungo. A seconda dell'altezza del pezzo considerare da uno a 3 minuti per lato. 

Prima della cottura tirate fuori dal frigorifero il controfiletto circa 30 minuti prima di cuocerlo, in modo che non sia troppo freddo quando lo metterete sulla griglia. Nel frattempo in un pentolino versate una generosa quantità di olio extravergine d'oliva, mettete sale, pepe e rosmarino e lasciate riscaldare adagio. Una volta che la carne sarà cotta toglietela dal fuoco e tagliatela a fettine sottili dal lato più corto. Servite subito e buon appetito.

La ricetta

La tagliata di manzo è uno dei secondi piatti più comuni e tipici della cucina toscana. In assoluto il piatto che si presta più facilmente ad interpretazioni, invettive, modifiche e aggiunte dell'ultimo minuto. La ricetta base, quella che noi proponiamo di seguito, prevede che il controfiletto venga servito con olio, sale, pepe e rosmarino, ma, di fatto, ciascuno può proporla come vuole. Funghi, pepe verde, pepe rosa, rucola e pomodorino. Non ci sono limiti alla fantasia. Unica costante: la cottura. Ecco chi ama le carni "ben cotte" sicuramente non è nato o cresciuto in Toscana. La tagliata, così come qualsiasi altro pezzo di manzo cotto alla brace, deve essere servita al sangue.

ClaFa

Un calice in abbinamento

Per un piatto del genere non usciamo dalla Toscana, magari facciamo una puntata in Valdichiana, dove la carne è regina della tavola. Il richiamo del piatto va al vitigno principe della regione: il sangiovese. Serve un vino 100% sangiovese senza troppi anni sulle spalle, con una acidità spiccata e profumi di ciliege, viole e sentori ematici che ricordano la succosità della carne. Un ottimo tenore alcolico per asciugare il cavo orale ben inumidito dalla salivazione indotta dalla masticazione. Perfetto un Cortona Doc Sangiovese.

Mat.Cial.

La tagliata di manzo è uno dei secondi piatti più comuni e tipici della cucina toscana. In assoluto il piatto che si presta più facilmente ad interpretazioni, invettive, modifiche e aggiunte dell'ultimo minuto. La ricetta base, quella che noi proponiamo di seguito, prevede che il controfiletto venga servito con olio, sale, pepe e rosmarino, ma, di fatto, ciascuno può proporla come vuole. Funghi, pepe verde, pepe rosa, rucola e pomodorino. Non ci sono limiti alla fantasia. Unica costante: la cottura. Ecco chi ama le carni "ben cotte" sicuramente non è nato o cresciuto in Toscana. La tagliata, così come qualsiasi altro pezzo di manzo cotto alla brace, deve essere servita al sangue.

ClaFa

Un calice in abbinamento

Per un piatto del genere non usciamo dalla Toscana, magari facciamo una puntata in Valdichiana, dove la carne è regina della tavola. Il richiamo del piatto va al vitigno principe della regione: il sangiovese. Serve un vino 100% sangiovese senza troppi anni sulle spalle, con una acidità spiccata e profumi di ciliege, viole e sentori ematici che ricordano la succosità della carne. Un ottimo tenore alcolico per asciugare il cavo orale ben inumidito dalla salivazione indotta dalla masticazione. Perfetto un Cortona Doc Sangiovese.

Mat.Cial.