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La ricetta del Pancotto: l'abbraccio tra i sapori dell'orto e quelli del mare

Un piatto unico nato dalla tradizione marinara toscana. Pane, pomodoro e pesce: ecco come prepararlo

  • Categoria

    Primo
  • Difficoltà

    Facile
  • Tempo

    60 minuti
  • Dosi

    6 persone
  • 10 spicchi d’aglio
  • 10 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • ½ chilo di pomodori
  • 8 etti di pane raffermo
  • 3 etti di totanetti e gamberetti
  • 2 etti di arselle (nicchi) sgusciate
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento

Rosolate l'aglio in olio abbondante e unitevi un pezzetto di peperoncino rosso. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro e un bicchiere di vino bianco e far bollire. Aggiungete il pomodoro fresco, una manciata di arselle sgusciate, di seppie a pezzetti e di teste di gambero (code aggiunte in fondo per evitare che cuociano troppo). Aggiungere il pane precedentemente ammollato in acqua e strizzato. Poi aggiungere al composto un brodetto di pesce, preparato in precedenza così da lasciar cuocere il composto per circa 30 minuti. Unire le codine di gamberi scottate e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

La ricetta

Un piatto unico della tradizione nato come portata di recupero e diventato nel tempo un'eccellenza della tradizione marinara toscana. Quella pancotto di Viareggio, come si evince dal nome, è una delle ricette che non hanno una precisa definizione poiché ogni famiglia, ogni cuoca, ne propone una sua personalissima versione. Gli alimenti base con cui viene realizzato sono: pane secco, pomodoro, aglio, olio, peperoncino e del pesce di paranza. Qua ne proponiamo una versione con totanetti, arselle e gamberetti.

Ecco come realizzare a casa questa ricetta.

Ingredienti

  • 10 spicchi d’aglio
  • 10 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • ½ chilo di pomodori
  • 8 etti di pane raffermo
  • 3 etti di totanetti e gamberetti
  • 2 etti di arselle (nicchi) sgusciate
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Rosolate l'aglio in olio abbondante e unitevi un pezzetto di peperoncino rosso. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro e un bicchiere di vino bianco e far bollire. Aggiungete il pomodoro fresco, una manciata di arselle sgusciate, di seppie a pezzetti e di teste di gambero (code aggiunte in fondo per evitare che cuociano troppo). Aggiungere il pane precedentemente ammollato in acqua e strizzato. Poi aggiungere al composto un brodetto di pesce, preparato in precedenza così da lasciar cuocere il composto per circa 30 minuti. Unire le codine di gamberi scottate e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Foto tratta da stylise.it

Un piatto unico della tradizione nato come portata di recupero e diventato nel tempo un'eccellenza della tradizione marinara toscana. Quella pancotto di Viareggio, come si evince dal nome, è una delle ricette che non hanno una precisa definizione poiché ogni famiglia, ogni cuoca, ne propone una sua personalissima versione. Gli alimenti base con cui viene realizzato sono: pane secco, pomodoro, aglio, olio, peperoncino e del pesce di paranza. Qua ne proponiamo una versione con totanetti, arselle e gamberetti.

Ecco come realizzare a casa questa ricetta.

Ingredienti

  • 10 spicchi d’aglio
  • 10 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • ½ chilo di pomodori
  • 8 etti di pane raffermo
  • 3 etti di totanetti e gamberetti
  • 2 etti di arselle (nicchi) sgusciate
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Rosolate l'aglio in olio abbondante e unitevi un pezzetto di peperoncino rosso. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro e un bicchiere di vino bianco e far bollire. Aggiungete il pomodoro fresco, una manciata di arselle sgusciate, di seppie a pezzetti e di teste di gambero (code aggiunte in fondo per evitare che cuociano troppo). Aggiungere il pane precedentemente ammollato in acqua e strizzato. Poi aggiungere al composto un brodetto di pesce, preparato in precedenza così da lasciar cuocere il composto per circa 30 minuti. Unire le codine di gamberi scottate e un ciuffetto di prezzemolo tritato.

Foto tratta da stylise.it

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