Ad Arezzo un master speciale per i pizzaioli

Confcommercio organizza ad Arezzo uno speciale master di specializzazione per pizzaioli. Docente un esperto di fama nazionale del settore, il maestro panificatore marchigiano Giuliano Pediconi, che in tre giornate di full immersion svelerà ai...

Renato Pancini 2

Confcommercio organizza ad Arezzo uno speciale master di specializzazione per pizzaioli. Docente un esperto di fama nazionale del settore, il maestro panificatore marchigiano Giuliano Pediconi, che in tre giornate di full immersion svelerà ai professionisti della pizza alcuni segreti per migliorare le loro tecniche di preparazione e cottura.

Il corso, ideato in collaborazione con l’Associazione Pizzerie Aretine, è gratuito per gli operatori iscritti all’organizzazione di categoria. Il primo appuntamento è fissato per lunedì 29 febbraio, seguiranno poi le giornate di lunedì 14 e martedì 15 marzo, sempre con orario 9-17. Le lezioni si tengono a Castiglion Fibocchi nel laboratorio della ditta Promotb, in via Leonardo da Vinci 3, attrezzato per le esercitazioni pratiche.

Tra gli argomenti che saranno affrontati: l’analisi delle farine, la fermentazione e le tecniche di impasto e preparazione (biga, poolish, lievito naturale ed altre). Tra le preparazioni pratiche, la pizza alla pala, la romana in teglia, la pizza al piatto ed altre ricette.

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"Il master”, sottolinea il presidente dell’Associazione Pizzerie Aretine Renato Pancini, “è un'occasione unica per conoscere nuove metodologie di lavoro insieme ad una vera autorità in materia”.

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