I panigacci: la ricetta di un "pane" di confine

Procedimento

Mescolate in una ciotola la farina con il sale. Aggiungete poco alla volta l'acqua continuando a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Sul fuoco fate scaldare il testo o, in alternativa, una pentola antiaderente. Una volta ben calda versatevi un mestolo di pastella. Cuocete per 5 minuti avendo cura di capovolgere il panigaccio. Terminata la pastella disponete i panigacci su una teglia rivestita di carta forno e spalmate sulla superficie un abbondante strato di formaggio. Infornate per un paio di minuti in modalità grill, poi servite i panigacci su un piatto da portata accompagnandoli con un tagliere di salumi con prosciutto crudo, prosciutto cotto e speck.

La ricetta

A prima vista c'è chi potrebbe confonderli con delle piadine o delle focacce. Ma di fatto i panigacci sono un prodotto della tradizione gastronomica della Lunigiana, da sempre terra toscana di confine, dal grande carattere e dalla forte connotazione territoriale. Cotti in apposite teglie, dette testi, sono l'ideale per assaporare al meglio formaggi freschi e salumi del luogo. Tre ingredienti che miscelati danno vita a un prodotto di grande eccellenza.

Ingredienti

Per l'impasto:

• 600 grammi di farina
• 1 l di acqua
• 10 g di sale

Per la farcitura:

• 50 grammi di prosciutto crudo
• 50 grammi di prosciutto cotto
• 50 grammi di speck
• formaggio spalmabile

Preparazione

Mescolate in una ciotola la farina con il sale. Aggiungete poco alla volta l'acqua continuando a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Sul fuoco fate scaldare il testo o, in alternativa, una pentola antiaderente. Una volta ben calda versatevi un mestolo di pastella. Cuocete per 5 minuti avendo cura di capovolgere il panigaccio. Terminata la pastella disponete i panigacci su una teglia rivestita di carta forno e spalmate sulla superficie un abbondante strato di formaggio. Infornate per un paio di minuti in modalità grill, poi servite i panigacci su un piatto da portata accompagnandoli con un tagliere di salumi con prosciutto crudo, prosciutto cotto e speck.

A prima vista c'è chi potrebbe confonderli con delle piadine o delle focacce. Ma di fatto i panigacci sono un prodotto della tradizione gastronomica della Lunigiana, da sempre terra toscana di confine, dal grande carattere e dalla forte connotazione territoriale. Cotti in apposite teglie, dette testi, sono l'ideale per assaporare al meglio formaggi freschi e salumi del luogo. Tre ingredienti che miscelati danno vita a un prodotto di grande eccellenza.

Ingredienti

Per l'impasto:

• 600 grammi di farina
• 1 l di acqua
• 10 g di sale

Per la farcitura:

• 50 grammi di prosciutto crudo
• 50 grammi di prosciutto cotto
• 50 grammi di speck
• formaggio spalmabile

Preparazione

Mescolate in una ciotola la farina con il sale. Aggiungete poco alla volta l'acqua continuando a mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Sul fuoco fate scaldare il testo o, in alternativa, una pentola antiaderente. Una volta ben calda versatevi un mestolo di pastella. Cuocete per 5 minuti avendo cura di capovolgere il panigaccio. Terminata la pastella disponete i panigacci su una teglia rivestita di carta forno e spalmate sulla superficie un abbondante strato di formaggio. Infornate per un paio di minuti in modalità grill, poi servite i panigacci su un piatto da portata accompagnandoli con un tagliere di salumi con prosciutto crudo, prosciutto cotto e speck.